|
 Как известно, основной объем продаж магазинов самообслуживания по молочным продуктам, фасованной гастрономии и кулинарии приходится на пристенные охлаждаемые стеллажи. Кроме того, это холодильное оборудование нередко используется и в магазинах, работающих «через прилавок». Ассортимент товаров, продаваемых из охлаждаемых стеллажей, достаточно широк. Во-первых, это молочные продукты за исключением, пожалуй, асептически упакованных (длительно хранящихся без охлаждения). Также к этому ассортименту относятся товары гастрономии, колбасы, сыры, соленая и копченая рыба, масложировые товары, а также овощи и фрукты.
Основные достоинства и недостатки
Важным преимуществом пристенных охлаждаемых стеллажей перед витринными прилавками, холодильными шкафами и среднетемпературными ваннами является значительно большая экспозиционная и загрузочная способность при относительно небольшой площади, которую оборудование занимает в торговом зале. Другое преимущество таких стеллажей — вертикальная выкладка, т.е. возможность размещения товаров на навесных полках в несколько уровней, что позволяет представить большой ассортимент из расчета на метр погонной длины.
ВЕРТИКАЛЬНАЯ ВЫКЛАДКА ОБЕСПЕЧИВАЕТ РОСТ ТОВАРООБОРОТА
Еще одним очевидным достоинством пристенных охлаждаемых стеллажей является наилучшая доступность товаров для покупателя, поскольку продукты расположены на полках таким образом, что не требуется никаких дополнительных усилий для того, чтобы рассмотреть и взять товары — достаточно просто протянуть за ними руку. Следует отметить и отсутствие очередей, а также хорошую освещенность товаров, что способствует высокой рентабельности пристенных охлаждаемых стеллажей.
Наряду с достоинствами имеют место и недостатки, из которых следует отметить только один существенный: относительно высокий расход электроэнергии, затрачиваемой на охлаждение и, как следствие, необходимость использования достаточно мощных компрессоров. Причиной этого недостатка является большая по сравнению с другим холодильным оборудованием открытость пристенных охлаждаемых стеллажей для окружающей среды, а значит, выше потери холода и требуемая холодильная мощность.
Система холодоснабжения
Существует несколько классификаций пристенных охлаждаемых стеллажей. Одна из них основана на различиях в размещении холодильного агрегата. Исходя из этого, различают стеллажи со встроенным холодильным агрегатом и, напротив, без агрегата — для подключения к вынесенной системе холодоснабжения.
У западноевропейских фирм-изготовителей торгового холодильного оборудования, как правило, в производственной программе представлена достаточно обширная номенклатура моделей и типоразмеров охлаждаемых стеллажей «под выносной холод». Для стеллажей со встроенным агрегатом такое разнообразие нехарактерно, что обусловлено целым рядом причин. Вместимость стеллажей со встроенным агрегатом ограничена их небольшими размерами и определенными конструктивными особенностями, в частности, ограничением рабочего (экспозиционного) пространства по высоте, так как нижнюю часть корпуса стеллажа (высотой приблизительно 400 мм) занимает встроенный холодильный агрегат. Кроме того, подобное оборудование в торговом зале является явным источником шума и избыточного тепла. Поэтому модельный ряд стеллажей со встроенным агрегатом у большинства фирм-изготовителей ограничен. Обычно такие стеллажи используются в небольших универсамах и магазинах, работающих «через прилавок».
В супермаркетах, напротив, наиболее часто используются стеллажи, выполненные конструктивно «под выносной холод». Очевидным преимуществом последних является увеличенное экспозиционное пространство, поскольку, благодаря вынесенной агрегатной части, оно начинается практически от самой нижней части корпуса. Кроме того, такие стеллажи сконструированы таким образом, что могут быть весьма и весьма вместительными, а необходимое холодоснабжение для них обеспечивает вынесенный агрегат или система холодоснабжения требуемой мощности. При этом вся теплоотдача и шум от работающего компрессорного оборудования имеют место вне торгового зала. Следует, однако, отметить, что стеллажи «под выносной холод» — более дорогостоящее оборудование по сравнению со стеллажами со встроенным агрегатом и, кроме того, их монтаж высококвалифицированными специалистами также оплачивается. В свою очередь, стеллажи со встроенным агрегатом имеют полную заводскую готовность и не требуют особых затрат при вводе в эксплуатацию.
Основная конструкция и циркуляция воздуха
Устройство пристенных охлаждаемых стеллажей относительно стереотипно. Базовая деталь пристенного охлаждаемого стеллажа – теплоизолированный корпус, состоящий из 2 листов оцинкованной стали с залитой между ними жесткой полиуретановой пеной (теплопроводность не выше 0,023 Вт/м К) и представляющий собой основу, заднюю вертикальную стенку и верхний навес. Стеллаж имеет нижнюю базовую полку, а также 3-6 (и более) уровней навесных полок, которые, как правило, можно перемещать по высоте с шагом 25…40 мм и, кроме того, придавать им различное наклонное положение. Такие возможности позволяют наиболее рационально использовать внутреннее экспозиционное пространство стеллажа и размещать в нем максимальное количество и ассортимент товаров.
Задняя стенка стеллажа представляет собой «сэндвич» с воздушным каналом, в котором под действием осевых электровентиляторов перемещается воздух, охлажденный на теплообменной поверхности испарителя (обычно размещается под базовой полкой либо в канале задней стенки стеллажа). Воздух, движущийся в канале задней стенки, выходит через систему отверстий и охлаждает товары, размещенные на полках. Этот поток отсекается от окружающей среды завесой охлажденного воздуха, выходящего, в свою очередь, из дефлекторов верхней части стеллажа. В конечном итоге, через систему отверстий циркулирующий воздух снова попадает в воздушный канал нижней части стеллажа.
Характерные температурные режимы
Для пристенных охлаждаемых стеллажей существует несколько характерных температурных режимов:
от +2 до +4?С — для хранения и продажи молочных продуктов и гастрономии;
от –1 до +1?С — для выкладки фасованного охлажденного мяса, мясопродуктов, деликатесов;
от +4 до +6?С — для фруктов и овощей.
Габаритные размеры
Габаритные размеры охлаждаемых стеллажей, выпускаемых европейскими фирмами, обычно варьируют в следующих диапазонах: глубина – 700-1 050 мм и больше, высота – 1 900-2 300 мм, глубина навесных полок – 300-515 мм и более. Существуют полувертикальные стеллажи с характерной габаритной высотой 1500-1700 мм, размещаемые обычно в пространстве торгового зала таким образом, что покупателю предоставляется возможность увидеть, что находится за стеллажом. Не исключено, что в будущем именно эти стеллажи могут приобрести популярность.
НЕ ИСКЛЮЧЕНО, ЧТО В БУДУЩЕМ ИМЕННО ПОЛУВЕРТИКАЛЬНЫЕ СТЕЛЛАЖИ ПРИОБРЕТУТ ПОПУЛЯРНОСТЬ
Опции
Все охлаждаемые стеллажи имеют подсветку экспозиции, как минимум, в виде одного ряда люминесцентных ламп, размещенных на канапе. Набор опций у большинства европейских изготовителей достаточно обширен и, как правило, в состоянии удовлетворить потребности любого клиента. Стеллажи могут быть укомплектованы дополнительными уровнями полок (до 7-8 уровней), двойной люминесцентной подсветкой канапе и даже подсветкой каждого уровня полок, что позволяет в максимальной мере увеличить рентабельность оборудования. Если стеллаж предназначен для поддержания пониженных температур (в диапазоне –1…+1?С), то, как правило, заказывается двойная воздушная завеса с целью получить значительную экономию электроэнергии на охлаждение.
В стеллажах, предназначенных для выкладки овощей и фруктов или охлажденного мяса, традиционно размещают наклонные зеркала для лучшего визуального восприятия товаров. Этой же цели может служить внутренняя зеркальная поверхность боковин.
Пристенные охлаждаемые стеллажи «под выносной холод» оснащены бамперами в виде полос из ударопрочного пластика для защиты стеллажей от ударов тележек.
Некоторые изготовители предлагают усиленный вариант навесных полок для стеллажей больших типоразмеров (может быть актуально в магазинах типа Cash&Carry, гипермаркетах). Для полок предлагается множество аксессуаров, в том числе разнообразные переставные перегородки, фронтальные ограничители (для наклонных полок) и различные виды ценникодержателей. Функциональным дополнением являются корзинные полки для фруктов и разнообразные вешала для колбас и мясных деликатесов.
Очень важной опцией являются ночные шторы: благодаря этим завесам стеллажи могут быть закрыты на ночь, что позволяет сэкономить значительное количество электроэнергии, затрачиваемой холодильными агрегатами. Шторы могут закрываться вручную, существует также вариант с электроприводом.
Боковины пристенных охлаждаемых стеллажей предлагаются обычно из ударопрочного ABS-пластика с полиуретановой заливкой. Основной вариант — панорамные боковины со стеклопакетом. Как правило, цвет боковины светло-серого тона, хотя окраска может быть выполнена по заказу.
Стеллажи «под выносной холод» стандартно поставляют с комплектом приборов холодильной автоматики: электромеханический либо электронный термостат для регулирования температуры, термометр для визуального контроля температуры. Также к этому разряду приборов относятся терморегулирующий вентиль и соленоидный клапан для регулирования подачи хладагента в испаритель.
Потребности рынка и совершенствование конструкции
Стеллаж – это основное для супермаркетов средство экспонирования и, одновременно с этим, емкость для размещения товара. Что касается развития этого вида оборудования, то оно происходит в соответствии с потребностями рынка. Специалистами создаются новые модели, которые имеют еще большую вместимость по сравнению с предыдущими.
НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ: ЕМКОСТЬ И ЭРГОНОМИЧНОСТЬ
Изменения касаются не только конструкции, дизайна, вопросов прочности, но и эргономики, прежде всего, удобства в эксплуатации и техническом обслуживании. Возможность быстрого доступа к внутренним устройствам охлаждаемого стеллажа позволяет в максимальной мере сократить трудоемкость операций по уходу, техническому обслуживанию и ремонту. В настоящее время по желанию заказчика может быть произведена окраска стеллажа в любой оттенок выбранной им цветовой гаммы. Также возможна установка любых ламп. Имеющийся на сегодняшний день выбор стеллажей очень велик, и пожелания практически любого клиента могут быть удовлетворены.
Несколько примеров.
Фирма Bonnet Neve (Франция) предлагает превосходные модели стеллажей Proxima и Viseo, разработанные в рамках программы оптимизации торгового пространства. Производителю удалось достичь лучшего сочетания максимальной выкладки и приближения товара к покупателю с минимальной занимаемой площадью торгового зала. В результате при общей глубине стеллажа 850 мм, в нем можно разместить полки глубиной 515 мм (при высоте стеллажа 205 мм — 5 навесных полок, при высоте 230 мм – 6, соответственно). Помимо прочего, у этих стеллажей — оригинальная конструкция сливного сифона, усовершенствованный электрический щит, а также улучшенная верхняя подсветка и подсветка полок.
PROXIMA И VISEO ОТ BONNET NEVE – СОЧЕТАНИЕ МАКСИМАЛЬНОЙ ВЫКЛАДКИ И МИНИМАЛЬНОЙ ЗАНИМАЕМОЙ ПЛОЩАДИ ТОРГОВОГО ЗАЛА
Фирма JBG (Польша) поставляет пристенные охлаждаемые стеллажи серии Medium – со встроенным агрегатом и серии Big — с выносным агрегатом. Их особенностью является автоматическое размораживание испарителя. Для стеллажей Medium и Big характерно наличие флюоресцентной лампы для освещения мяса и отдельное подсвечивание полок. Также предусмотрена такая опция, как крюки для мяса, имеются корзины для овощей и фруктов. У стеллажей Medium на подсвеченной верхней панели возможно разместить рекламную информацию.
В заключение хочется подчеркнуть, что пристенные охлаждаемые стеллажи, прежде всего «под выносной холод», — сложное и дорогостоящее оборудование, требующее услуг квалифицированных специалистов. Кроме того, весь комплекс работ – от разработки технологического проекта магазина, поставки оборудования, разработки монтажного проекта до сборки оборудования, монтажа и пусконаладочных работ – должна осуществлять фирма, имеющая собственный профессиональный сервисный центр, обладающая опытом реализации крупных проектов и способная обеспечить высокое качество на всех этапах работы.
Служба новостей Roznitsa.com
| Комментарии () >> |
 |
 |
